ALLERGIEËN EN INTOLERANTIES: BESCHERM UZELF!

Allergieën en intoleranties zijn niet hetzelfde: het zijn beide “bijwerkingen”, maar met totaal verschillende kenmerken. Het zijn twee verschillende manieren waarop het organisme reageert en reageert op de interactie met vreemde stoffen.

De intoleranties.

We spreken van intolerantie wanneer er een negatieve reactie van het organisme optreedt, veroorzaakt door de inname van een of meer voedingsmiddelen (of werkzame stoffen) en die afhangt van de moeilijkheid bij het verteren of metaboliseren van dergelijk voedsel of de component ervan. Voedselallergieën en -intoleranties omvatten verschillende ziekten die het metabolisme van koolhydraten, eiwitten en lipiden beïnvloeden.

Mensen met dit soort problemen hebben een tekort aan enzymen, wat betekent dat ze niet over die specifieke eiwitten (enzymen) beschikken die het lichaam nodig heeft om bepaalde voedingsmiddelen of delen daarvan te metaboliseren en te assimileren. Ze zijn meestal vrij vanaf de geboorte, maar het is een aandoening die ook in de loop van de tijd kan ontstaan. Het is een reactie waarbij de stofwisseling betrokken is, maar niet het immuunsysteem, en die strikt afhankelijk is van de hoeveelheid ongewenst voedsel die is ingenomen (dosisafhankelijk).

De symptomen.

De symptomen lijken vaak op allergische symptomen en kunnen ook na een paar dagen verschijnen, waardoor ze moeilijker te herkennen zijn en verband houden met het ingenomen voedsel. Ze identificeren zich meestal met diarree, zwelling en buikkrampen.

Allergieën en intoleranties voor lactose.

De meest voorkomende oorzaak van voedselintolerantie is lactose, de suiker die in melk zit. Mensen met lactose-intolerantie hebben een lactasedeficiëntie, het spijsverteringsenzym dat lactose splitst in glucose en galactose, zodat het door het lichaam wordt opgenomen en gebruikt. Als de intolerantie ernstig is, is het belangrijk om voorzichtig te zijn en de etiketten van levensmiddelen zorgvuldig te lezen: lactose wordt in veel kant-en-klaarmaaltijden gebruikt.

Het favisme.

Een ander voorbeeld van allergieën en intoleranties is het favisme, dat bestaat uit een aangeboren defect van een enzym dat normaal aanwezig is in rode bloedcellen, glucose-6-fosfaat-dehydrogenase, essentieel voor hun vitaliteit en functie. Het tekort aan dit enzym veroorzaakt een plotselinge vernietiging van de rode bloedcellen (hemolyse) en daardoor het optreden van hemolytische anemie. Wanneer een persoon met een tekort aan enzymen tuinbonen, erwten of bepaalde medicijnen (zoals sulfamiden, salicylaten, kinidine, menadion) binnenkrijgt, remmen deze de activiteit van dit enzym en worden de reeds ontbrekende rode bloedcellen verder uitgeput. In ernstige gevallen wordt ongeveer de helft van de rode bloedcellen vernietigd; de huid en de slijmvliezen worden dan intens bleek en gelig, de urine wordt hypergekleurd en er verschijnen tekenen van een cardiovasculaire collaps.

De allergieën.

We bedoelen een ziekte die individuele genetisch gepredisponeerde individuen treft en die bestaat uit de reactie van het immuunsysteem op een allergeen. Allergenen zijn voor de meeste mensen onschadelijke stoffen en komen in voedsel overeen met voedselbestanddelen of voedsel zelf.

De reactie komt bij het eerste contact tot uiting door de vorming van specifieke antilichamen, immunoglobulinen E (IgE) genaamd, die tot taak hebben het organisme te verdedigen tegen wat het organisme zelf als vreemd herkent. Het is dezelfde reactie die het organisme vertoont tegen bacteriën en virussen en die zeer gewelddadig kan zijn. Allergische reacties zijn meestal onafhankelijke doses: zelfs een zeer kleine hoeveelheid kan een reactie veroorzaken waarvan de ernst subjectief en onvoorspelbaar is.

De rol van histamine.

Bij een mogelijke en daaropvolgende blootstelling, als gevolg van de reactie tussen het “allergene voedsel” en het antilichaam, komt de histamine vrij: een stof die fungeert als chemische bemiddelaar van de ontsteking, maar die ook de rol van neurotransmitter vervult.

Histamine is primair verantwoordelijk voor de karakteristieke symptomen van alle allergische reacties zoals jeuk, loopneus, hoesten of piepende ademhaling.

Hoe ontstaan ​​allergische klachten?

De reactie op allergenen veroorzaakt verschillende symptomen waarbij verschillende organen tegelijkertijd betrokken kunnen zijn. De symptomen treden kort na inname op en kunnen van verschillende typen zijn, afhankelijk van de typen antilichamen of andere cellulaire mediatoren die naast IgE betrokken zijn. Over het algemeen manifesteren ze zich als: jeuk; uitbarstingen van de huid; zwelling; moeite met ademhalen. De ernstigste reactie die ons organisme kan vertonen is een anafylactische shock, die optreedt binnen een uur na inname van het allergeen.

Een anafylactische shock vereist altijd een dringende ziekenhuisopname, omdat dit kan leiden tot ademhalingsmoeilijkheden, plotselinge bloeddrukdalingen, bewustzijnsverlies en in de ernstigste gevallen de dood.

De meest voorkomende voedselallergenen zijn: glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt); melk en melkproducten; eieren en eiproducten; vis en visproducten; schaaldieren en schaaldierproducten; weekdieren en weekdierproducten; pinda's en pindaproducten; noten (amandelen, hazelnoten, noten, pistachenoten en producten daarvan); lupinen en producten daarvan; soja en sojaproducten; selderij en selderijproducten; sesamzaad en sesamzaadproducten; mosterd en producten daarvan; zwaveldioxide en sulfieten.

Coeliakie.

Coeliakie is het onvermogen om gluten, een eiwitcomplex in tarwe, tarwe en granen, te verteren en te metaboliseren. Het is nauwelijks te classificeren onder de veel voorkomende allergieën en intoleranties, omdat er ook een sterke betrokkenheid is bij het immuunsysteem (karakteristiek voor allergieën), zonder echter het IgE erbij te betrekken. Gluten is een eiwitcomplex in tarwe, tarwe en soortgelijke granen zoals gerst, rogge, spelt, triticale en bijgevolg in alle voedingsmiddelen die ze als ingrediënt bevatten. De inname van gluten, zelfs in kleine hoeveelheden, veroorzaakt bij getroffen personen schade aan het darmslijmvlies. Als gevolg hiervan worden sommige voedingsstoffen slecht opgenomen, met het optreden van symptomen zoals zwelling en buikpijn, braken, obstipatie en gewichtsverlies.

Als u merkt dat u een intolerante of allergische persoon bent, is het belangrijk om geen verdacht voedsel te eten en zo snel mogelijk contact op te nemen met uw arts, die u zal adviseren om uw gezondheid te beschermen .

Laten we er bij het kopen niet aan denken dat het bij verpakte levensmiddelen belangrijk is om het etiket goed te controleren en te lezen, wat wettelijk verplicht is om de aanwezige allergenen aan te geven. Deze indicatie moet op een andere manier worden weergegeven dan de andere ingrediënten, zodat de aanwezigheid snel kan worden weergegeven. Bij bulkproducten moeten allergenenaanduidingen op het verkooppunt worden vermeld met een bord, in de originele verpakking of in een ingrediëntenboek.

Enkele voorbeelden van aanduidingen die wij op de verpakkingen kunnen vinden en waar wij op moeten letten: kan (allergeen) bevatten; geproduceerd in inrichtingen waar het wordt gebruikt (allergeen); product in niet-gescheiden voedselketens, waarin het ook wordt verwerkt (allergeen).

Als we ons realiseren dat we allergisch zijn, moeten we ook aandacht besteden aan de verborgen allergenen, dat wil zeggen de allergenen die aanwezig zijn op een manier die niet voor de hand ligt. De industrie heeft de kans enorm vergroot dat er onverwachts de aanwezigheid van allergenen in voedsel wordt aangetroffen, zoals melk of soja in worstjes, caseïne in wijn, visgelei gebruikt als eenvoudige taartbeleg, enz., wat reacties veroorzaakt in voedsel dat onschadelijk wordt geacht voor dat allergeen.

Het verborgen allergeen kan om verschillende redenen in het verpakte voedsel aanwezig zijn: fouten in de formulering van waarschuwingen; fouten in de verpakking; aanwezigheid van ingrediënten uit directe allergene bronnen; verwerkingshulpmiddelen en aroma's; accidentele contaminatieverschijnselen op industrieel niveau gerelateerd aan het gebruik van productie- en/of verpakkingsketens die niet voldoende gescheiden zijn.

Het is daarom belangrijk dat de nauwkeurigheid van wat er op de gezondheidsetiketten staat, door de huidige wetgeving wordt gewaarborgd. In geval van noodzaak of twijfel over wat er op het etiket staat, is het beter om rechtstreeks contact op te nemen met de fabrikant voor opheldering. Het is erg belangrijk om uw allergieën en intoleranties te kennen. Heb je hulp nodig? Vraag het nu aan onze voedingsdeskundigen .